日本エスコフィエ協会は、フランスでの実地研修を望む料理に携わる方には、20年以上の研修留学の実績をもつ日仏料理協会の研修制度を推薦しています。多くのエスコフィエ協会会員とその子弟がこの制度を利用してフランス研修を体験しています。

※このフランス研修は日仏料理協会が行っています。 お問い合わせ、使用請求、お申し込み等については直接日仏料理協会のサイトからお願いいたします。

フランス料理に携わる人たちのフランス語の基礎会話力と原文のルセットを読む力をつける専門講座です。
現地レストランなどでの、メニューの読み方、注文の仕方など旅行会話としても役立つ内容です。

日本エスコフィエ協会が主催する「エスコフィエ・フランス料理コンクール」は、フランス料理の今日の礎を築いたといわれるオーギュスト・エスコフィエをはじめ、先達の偉大な料理人たちの技術を伝え生かすことを重要な使命としています。 そして、料理のバイブルといわれる「Le Guide Culinaire」に掲載している作品を競い合う本コンクールで、新しい時代を担う料理人にフランス料理の基礎を残すことを最大の目的としています。

第3回大会優勝の小川選手は国際大会でも優勝

「自分達が今作っている料理の基本は何なのか？」
この勉強会は、時代とともに簡素化されつつあるフランス料理の基をたどり、そのベースとなる知識と技術を協会の大先輩から学び、さらに次世代に継承することを目的として、エスコフィエ・フランス料理コンクール参加者数名で発足しました。
先輩方が多くの困難を抱えた時代にヨーロッパに旅立ち、当時の料理を一つ一つ学んで来られた背景があるからこそ今日の料理があることを、私達は深く受け止め、後輩に伝えていきたいと考えています。

実行委員

中田淑一（辻調理師専門学校）
久保康志（宝塚ホテル）
能勢洋（帝国ホテル）
佐々田京（ホテルグランヴィア大阪）
柏木健一（ホテルグランヴィア大阪）

>>参加メンバー登録はこちらをご覧ください。

協会の国際事業担当とフランス駐在代表を機軸にしてフランスのエスコフィエ財団及び海外の料理団体との情報交換やネットワークの確立を目指しています。

日本エスコフィエ協会は、静岡県森町の山奥に都会では味わえない清浄な空気、自然いっぱいの「三鞍の山荘」を協会の研修センターとしています。 食材として無農薬野菜はもちろん、480日肥育した鶏などを用い、また食事の残りを肥料に変えるなどのこだわりのある山荘で、協会副会長の今井克宏料理長が研修・勉強会の手助けをしています。