フランス料理の料理人のための活動

決勝課題料理
Selle de Chevreuil Grand Veneur (Mode Écossais)
鹿鞍下肉のグラン・ヴヌール（スコットランド風）

第20回フランス料理勉強会は3月5日、6日と2日間に渡り、東京調理製菓専門学校を会場に実施いたしました。今回は1日目に〈オーベルジュエスポワールオーナーシェフ〉藤木徳彦先生（日本ジビエ振興協会）、〈エコール辻東京〉河合麗子先生、迫井千晶先生をお招きし、gibierの現状や安全衛生、また栄養学についてご指導いただきました。2日目は「Selle de Chevreuil Grand Veneur」をテーマに2種類のmarinadesを使用したsauceの比較を実施いたしました。オブザーバーとして宮本シェフ、東京調理製菓専門学校の柘植先生、また飛び入りでアドバイスをしてくださいました勝又シェフと齋藤シェフも加わり総勢76名の参加となり盛大な勉強会となりました。