フランス料理の発展・普及を目指す活動

伝統と革新を融合した
不易流行のおもてなし 広く皆様にエスコフィエの料理理念や技術、そして伝統と革新を融合した料理を提供し、フランス料理のファンを増やすべく開催いたしました。スタートは王道のパテにパパイヤのカクテルを合わせて現代風に、次に活けのホタテ貝にボルディエ海藻バターをのせて素材を生かしたオーブン焼きに、魚は熱々のオマール海老のスフレ、メインはシンプルな仔羊のロティにカモミールソース、そしてデセールはガトーマルジョレーヌにレモンを効かせたローズマリーのアイスをご用意。伝統料理を進化させた一皿一皿は、お客様にも評判が良く、フランス料理の奥深さと幸せなひとときをお贈りできたと感じております。（曽我部 俊典 氏寄稿）

4人のシェフが競う華やかな饗宴 明治記念館のシェフと有名レストランシェフ4名が協力、前菜は青柳シェフ、魚は渡辺シェフ、肉は宮本シェフ、デザートは能勢が担当し、末広の間において70名のお客様をお迎えして開催いたしました。株式会社Traders Market様、JALUX株式会社様、アサヒビール株式会社様の協賛、Nabeno-Ism様、トレフミヤモト様、明治記念館様の協力をいただき、大変に華やかな催しとなりました。ご協力に心から感謝申し上げます。（能勢 洋 氏寄稿）

宴席を盛り上げる古典的なサーヴィス モダンなテイストの料理が中心の当店では珍しい古典フランス料理の会は予想以上の反響で多数の予約申し込みをいただき、早い段階で満席になりました。ご挨拶を兼ね、パテ・アン・クルートを切り分けてご説明しながらサーヴィスした際は各テーブルがとても盛り上がりお客様はとてもお喜びでした。私自身も王道の古典料理を学び直す機会をいただいて大変勉強になり、ブレス鶏など珍しい食材に接する機会を得た若いスタッフも刺激を受けて、大変贅沢な経験となりました。エピキュロスの晩餐会やエスコフィエを認知していただく大変良い機会となったと思います。（田面山 博憲 氏談）

フランス料理の素晴らしさを
再認識する一夜 会員皆で作り上げたメニューのもと、キッチン、サーヴィススタッフ、お客様をフランス料理の心が結んだ「エピキュロスの晩餐会」を成功裡に終えることができました。集客に一抹の不安を抱えながらのスタートでしたが、128名の定員に対してお申し込みが殺到し、30名ものキャンセル待ちが生じる盛況となりました。「ぜひ来年も開催をお願いします」との多くの声をいただいています。会場の話し声や笑顔に改めてフランス料理の楽しさ、すばらしさを実感し「王様の料理人にして料理人の王様」オーギュスト・エスコフィエに敬意を抱かずにはいられない一夜となりました。（森 繁夫 氏寄稿）

徳島らしい食材を伝統技法で現代風に 一夜限りの特別ディナー「エピキュロスの晩餐会」はできる限り地元徳島の食材を使用する事を意識してメニューを構成しました。伝統的な技法を用いた古典料理でありながらも、自分なりの工夫を施し、現代風の新しさを感じていただけるような料理を目指して創作させていただきました。参加のお客様にも大変ご満足いただけたようで、「素晴らしい会だった」というお声を賜りました。作り手である料理人と、サーヴィススタッフがワンチームとなって、フランス料理の素晴らしさを伝承・継承していけるよう今後も発信し続けていきます。（池内 渉 氏寄稿）

各シェフ渾身の料理をコーディネート 今年初めての試みで地区のシェフと各ホテルの若手スタッフが同じキッチンで料理を共有できたことは有意義な取り組みでした。若手スタッフにも非常に勉強になったことと交流の輪が広がったことが大きいと感じます。お客様の反応も日頃食べることが少ないフランスの伝統的料理を召し上がっていただき大変喜んでいただきました。各シェフの渾身の料理で４番バッター勢ぞろい的なものをコーディネートするのが大変でしたが結果的には量もバランスも味も非常にレベルの高い晩餐会になりました。「メニューを考案するにあたり基本の大切さ、そしてその土台の上での応用だと深く感じました。今回は知識・技術の向上につながる経験であり、今後の仕事に活かしていきたいと思います」という感想もいただきました。（佐藤 伸二 副会長寄稿）

コンクール優勝・入賞シェフによる
ブッフェ エスコフィエフランス料理コンクールで実績のある30代半ばから40代前半までのシェフが思い思い料理をスタンドクッキングで提供するブッフェスタイルでの開催となりました。コンクールの優勝作品、日本では接する機会がないような料理など多彩な力作が揃い、一般のお客様の他、料理人の皆様にも興味を持ってお越しいただき、「おいしかった、勉強になった」という声をたくさんいただきました。シェフ全員が同じ厨房でお互いに手伝い合い、学び合いながら仕込みをできた経験は大変新鮮で、こうした機会を得たことに感謝し、フランス料理普及に加えて勉強の機会としても発展させていければと思います。（北川 拓朗 氏談）

フランス料理の魅力を堪能する晩餐会 今回は北陸地区では初めての晩餐会を開催するにあたり、フランス料理の魅力とともに日本エスコフィエ協会を知っていただきたいと考え、基本のしっかりとした魅力ある料理の提供を心掛けました。またコースを五人の料理長が集まり完成させるのも初めての試みであり、私たちスタッフも緊張感を持ちながらとても良い経験ができました。普段見る機会がない他の料理長の現場の雰囲気や意気込みなどがゲストの皆様にも良い感じで伝わり、キッチンと会場が一体となったとても良い晩餐会でした。（出牛 秀明 氏寄稿）