フランス料理の発展・普及を目指す活動

フランス料理の発展・普及のため、料理講習会や貴重な料理書・資料の収集保存を始め、様々な活動を行っています。

ホテルメトロポリタン盛岡 NEW WING
ホテルメトロポリタン仙台
セルリアンタワー東急ホテル
明治記念館
横浜ベイホテル東急
名古屋東急ホテル
レストラン「ラトゥール」
福岡サンパレスホテル＆ホール

エピキュロスの晩餐会報告 2020

2020年10月28日、オーギュスト・エスコフィエの生誕を祝う「エピキュロスの晩餐会」が開催されました (一部レストランでは11月5日開催)。日本エスコフィエ協会主催としての2年目となり、会員の皆様、企業様のご協力を得て多くのお客様をお迎えすることができました。

※料理名は各ホテル・レストランの表記に従っています。

ホテルメトロポリタン盛岡
NEW WING 11階「ギャラクシー」

- ホテルメトロポリタン盛岡総料理長
  髙橋均ホテルメトロポリタン盛岡副総料理長
  狩野美紀雄
- - フォアグラとオマール海老黒にんにくのカダイフ揚げ
  - 八幡平サーモンのコンフィ― 秋の野菜と共に
  - 岩泉小本漁港ヘラガニのビスク
  - 平目のアンクルートソースブールブランヴェルモット風味
  - 岩手県産牛テールの煮込みぶどうの葉包み赤ワインソース
  - 洋梨のベル・エレーヌ
  - コーヒー

ホテルメトロポリタン仙台レストラン「セレニティ」

- ホテルメトロポリタン山形執行役員総料理長
  渡邉隆ホテルメトロポリタン仙台執行役員総料理長
  阿部正幸ホテルメトロポリタン仙台副総料理長
  兼洋食料理長
  後藤博甲
- - フランス地方巡り3種のアミューズブーシュ
    豊かな海の幸を庭園風に
    いろいろなテクスチャーと香りを添えて
  - 蔵王鴨のハムとコンソメ
    「山形の海と大地の幸を一皿に」
    ～庄内おばこ鰆のコンフィビスク風ソース～
  - グラニテ
  - フランスリムーザン産仔羊のロティと
    原木しいたけのフォワイヨ風香草ソース
  - トルシュ・オ・マロン
  - パン2種
  - コーヒー小菓子

セルリアンタワー東急ホテルボールルーム（B2F）

- 東急ホテルズ総料理長
  セルリアンタワー東急ホテル総料理長
  福田順彦株式会社藤井商事代表取締役
  藤井克昭ホテルインターコンチネンタル東京ベイ
  総料理長
  中宇祢満也
- - 食前の楽しみアミューズ・ブーシュ
  - トマト風味の冷たいビスクオマール海老と柿を添えて
  - 海燕の巣入りダブルコンソメスープ
  - 秋サーモンクゥーリビアック
  - 牛フィレのロッシーニ
  - 本日のチーズ料理：
    ジロール茸に見立てたテットドモアンヌ
  - 伝承を受け継ぐパリブレスト
  - カフェ

明治記念館富士の間

- レストラン「ロオジエ」シェフ
  山下泉株式会社明治記念館調理室
  常務取締役総料理長
  青柳義幸レストラン「リューズ」オーナーシェフ
  飯塚隆太株式会社明治記念館調理室洋食部料理長
  能勢洋
- - トピナンブールのブルーテ赤ビーツのアイスクリーム
  - 温かいオマール海老のテリーヌソースコラリーヌ
  - 真鯛のポワレにモンサンミシェル産ムール貝の
    フォンダンスパイス風味
    ブロッコリーのファラフェルと野菜のローストアリッサソース
  - ラカン産ピジョンのサルミソース
    イチジクと鳩のパテのタルトを添えて
  - 洋梨のパリジェンヌ風ヴァージョン2020
  - 小菓子
  - コーヒー

横浜ベイホテル東急フランス料理クイーン・アリス

- 株式会社ホテルニューグランド
  取締役総料理長
  宇佐神茂　ストラスヴァリウスオーナーシェフ
  小山英勝株式会社横浜ベイホテル東急総料理長
  丸山修司株式会社横浜ベイホテル東急
  フランス料理クイーン・アリスシェフ
  田面山博憲
- - フォアグラのフランペリグーソース
    鴨の生ハムかりんのムース添え
    カニのジュレキャビアとレフォールクリームと共に
  - オマール海老とホロホロ鳥のショーフロワ仕立て
  - 鰻のミルフィーユ仕立て
    茄子で優しくしたタプナードと共にトリュフ風味
  - ホテルニューグランド“シーフードドリア”
  - リ・ド・ヴォ―のフリカッセフランス産茸とのマリアージュ
  - 洋梨のマリネとレモンのエスプーマ
  - フォンダンショコラシューオレンジのコンディマン
  - コーヒーとプティフール
  - メゾンカイザーのパン、エシレバター

名古屋東急ホテルヴェルサイユの間

- 名古屋観光ホテル相談役・名誉総料理長
  森繁夫　ホテルナゴヤキャッスル総料理長
  鈴木雅彦 ANAクラウンプラザホテル
  グランコート名古屋総料理長
  早坂敏夫名古屋観光ホテル取締役総料理長
  平松一哉名古屋マリオットアソシアホテル総料理長
  日比野逸朗名古屋東急ホテル総料理長
  前島浩行名古屋東急ホテル
  エキスパートシェフパティシエ
  原富彦
- - 月桂樹香るオニオンムース海胆のキャビア
  - 仔牛の頬肉とトマトコンフィのテリーヌ
  - 海の幸のブイヤベース九条葱のロワイヤルとともに
  - 舌平目のグラティネ白ワイン風味トリュフ添え
  - 国産牛フィレ肉のロティと牛テールのショーソン赤ワインソース
  - マロンのシブーストクリームマスカットのコンポート
  - 洋梨のシャーベット添え
  - コーヒー又は紅茶
  - 自家製パンとバター

レストラン「ラトゥール」

- 株式会社円居代表取締役社長
  伊藤英彰株式会社円居代表取締役専務
  伊藤文彰株式会社円居常務取締役
  伊藤道彰株式会社円居西日本事業部総料理長
  佐野一成株式会社円居西日本事業部副総料理長
  出野政雄
- - ウニと蛤のショーフロワ
  - ブルターニュ産オマール海老と野菜のコンプレッション、エストラゴン風味
  - 鮃のヴォローヴァンセップ茸風味
  - ラカン産パンタードのオージュ谷風、紅の夢林檎のデクリネゾン
  - 牛フィレ風のシャトレーヌを現代風にアレンジして
  - 洋梨ルレクチェのコンポート、美しきエレーヌへのオマージュ
  - ミニャルディーズ

福岡サンパレスホテル＆ホールレストラン「ラピュタ」

- 福岡サンパレスホテル＆ホール総料理長
  坂本憲治
- - 玄界灘産真鯛のショーフロワ軽いフュメの香り
    野菜のピクルスを添えて
  - オマール海老と秋野菜のテリーヌチャツネ添え
    トリュフ風味のドレッシングと共に
  - 温かい活ホタテ貝のフラン
    キャビア添えフヌイユ風のエミュルシヨン
  - 北海道産たらのブイヤベース鱈のクネル添え
  - 福岡県産山川みかんのグラニテ
  - 仔鳩のフォアグラ詰めほうれん草のシュブリックと
    モリューを添えてバニュルスビネガー風味
  - 唐津産黒イチジクのロティスパイスの香りフロマージュとご一緒に
  - 軽いモンブラン仕立てとんがりマロン
  - コーヒーとかわいい小菓子

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