フランス料理の発展・普及を目指す活動

善養寺 明 会長挨拶

本日はお忙しい中、日本エスコフィエ協会総会・晩餐会にご参加いただき誠にありがとうございます。2025年の今、私たちの厨房をとり巻く環境は厳しく、人手は足りず、食材や光熱費は高騰し物流も不安定です。このような時代こそ、オーギュスト・エスコフィエの精神が生きる時です。フランス料理を進化させ、より多くの人々に発信する献身の姿勢こそ厳しさを乗り越える証しとなるのではないでしょうか。技術の研鑽、尊敬、厨房でのチームワーク、人材育成、料理人としての誇り。その精神は常に料理人の品格と誇りを大切にした初代会長小野ムッシュの言葉につながります。「料理はその人の心を映す鏡である」というその教えは今も私たちの羅針盤となっております。私たちの協会も単なる名誉ある集まりで終わるべきではありません。料理人としての誇りを持ちながら、互いに学び合い、高め合い、若い世代へ情熱と技術を継承していくことこそが存在意義であり、使命だと感じております。
現在開催されている大阪・関西万博のように、私たちも食を通して、未来へ明るいメッセージを送りたいと考えます。どんなにAIが進んでも人の感性で料理を仕上げるという本質は変わりません。料理人同士がつながり、支え合い、世代を超えて知識と経験を共有できることがこの業界の大きな強みであると感じております。今後も若手料理人の育成支援、食文化を通じた国際交流などさまざまな取り組みを進め、コンクールや講習会、社会貢献活動にも力を入れていきたいと考えております。本日、料理を担当する池田総料理長は、小野ムッシュの料理を再現し、ご堪能いただきたいと意気込みを語っております。ごゆっくりオークラの料理をお楽しみいただければ幸いです。本日お集まりの皆様どなたもが協会、ひいては日本の食文化を支えてくださっています。どうぞ引き続き温かいご支援とご協力を賜りますようお願い申し上げます。

上柿元筆頭副会長より閉会の辞がありました。