皆様こんばんは。ただいまご紹介にあずかりました京都新聞ホールディングスの白石方一でございます。京都では初めて開催されます日本エスコフィエ協会の総会・晩餐会がこのように盛大に執り行われますことを心からうれしく思い、お祝いを申し上げます。皆様におかれましては、長い歴史をもつ世界に誇る伝統を培ってきたフランス料理の価値を一層高めるために日々、大変なご努力、ご尽力されていらっしゃいますことにまず敬意を表したいと思います。
本日は京都での晩餐会ということで、恐縮ではございますが、やはり和食についても触れさせていただきたいと思います。和食は昨年末、ユネスコの無形文化遺産に登録されました。多くの日本人がフランス料理と同様、日本の食文化も世界に認められたということで喜んでいると思いますし、自国の食文化を見直すきっかけになっていくとも考えております。わたしが特に感じておりますのは、従来から「世界の宝」と認められてきたフランス料理と、その仲間入りをした和食に共通する部分です。それは季節の素材を重視し、伝承された技術を重んじるという姿勢であり、さらには「おもてなし」、心遣いを大切にするといった点でも相通じるところがあると思います。
ご承知の通り、京都には1200年の歴史に培われた染織や工芸をはじめとしたさまざまな伝統文化がありますが、京料理もその代表であります。その京都で日本のフランス料理を代表する皆様が一堂に会され、晩餐会を開かれますことは大変意義深く、フレンチと和の融合を象徴するような貴重な機会であるとあらためて感じています。
今後も皆様がフランス料理はもちろんですが、日本や世界の食文化の充実、発展にご貢献されますことを大いに期待しております。何より食べる人の心に美しい花を添えるような料理に腕を振るい続けていただきたいと思います。結びに、協会のさらなる発展と会員の皆様のご活躍をお祈りいたします。

皆様こんにちは。エスコフィエ協会の皆様、よく京都へお越しくださいました。ありがとうございました。今日は国会の実質的な最終日となり、晩餐会の始まりに遅れまして大変申し訳ありません。京都は料理を考えるには大切な街だと思います。今時分はきゅうり、茄子、唐辛子などが採れるのですが、この頃は栽培技術が発達し、季節の恵みというものがわからないほど種々の食材が店頭に並びます。養殖技術も発達し、特に手を加えて料理したものは天然物か養殖物かもわかり難くなりました。四季折々の自然の恵みに感謝して、その恵みを無駄なく使うというのが京都本来の料理の根底にあります。皆様が手掛けておられるフランス料理においても、動物を一頭処分したら余すところなく使うのがこの精神と共通します。日本のように素材を重んじるいわゆるヌーベル・キュイジーヌという流れがフランス料理にも入ってきていますが、昔ながらのソースを楽しむフランス料理がおいしいか、新しいフランス料理がおいしいかはそれぞれの好みだと思います。日本人はそういうコラボレーションが非常に上手な国民です。われわれがおいしいと思って食べているカレーライス、ビーフカツやコロッケなどは外国にはないものです。ポテトサラダもマカロニサラダもそうです。日本における中華料理も日本人が作ったものです。皆様はフレンチの伝統的な技法と日本人の感性を組み合わせてお客様を楽しませておられると思いますが、今日は村田さんの話をお聞きになった通り、この機会に京都の人々、町衆が何を大切にしてきたかに触れていただいて、皆さんの技術で新しいフレンチを作り上げていただきたいと思います。ありがとうございました。

爽やかな風が吹く過ごしやすい季節となりました。本日は在京都総領事シャルランリ・ブロソー様始め皆様にはお忙しい中を日本エスコフィエ協会晩餐会にお越しいただきましてまことにありがとうございます。総会も皆様のご協力によりまして無事終了することができました。さて本日の晩餐会は拍手万雷で何も申し上げることがありません。心のこもったサーヴィス、厳選された素晴らしいワイン、ホテルグランヴィアグループを挙げて臨まれたとお聞きしています。日本エスコフィエ協会は皆様ご承知の通り純粋な料理人の会でございます。いつまでも大切にしたいものです。本日の晩餐会のフランス料理は、佐藤伸二総料理長の下、スタッフが、かのフランスはホテルリッツの初代料理長オーギュスト・エスコフィエ氏の料理哲学と基本技術を尊重され、現代におけるフランス料理を精一杯に表現された素晴らしいものでした。またフランス料理は洗練された歴史と伝統ある食として世界遺産にも認められています。本日のホテルグランヴィア京都でのフランス料理の集大成には本当に京都に来てよかったといつまでも皆様の心に残ることでしょう。結びになりましたが、JR西日本ホテル開発代表取締役土師 総一様にはこのようなりっぱな会場をご提供いただき本当にありがとうございます。それからホテルグランヴィア京都のスタッフの皆様にはもう一度大きな拍手をお願いいたします。ありがとうございました。それでは皆様のご健勝と日本エスコフィエ協会のさらなる発展をお祈り申し上げて閉会のご挨拶といたします。

ホテルグランヴィア京都　佐藤伸二総料理長より、フランス料理の伝統を大切にしながら革新したいと考え、チャレンジを盛り込んだメニューとしたことに対し、ご出席の皆様のご意見をいただきたいというメッセージとともにメニューについての説明がありました。