日本エスコフィエ協会は、フランスでの実地研修を望む料理に携わる方には、20年以上の研修留学の実績をもつ日仏料理協会の研修制度を推薦しています。多くのエスコフィエ協会会員とその子弟がこの制度を利用してフランス研修を体験しています。

※このフランス研修は日仏料理協会が行っています。 お問い合わせ、使用請求、お申し込み等については直接日仏料理協会のサイトからお願いいたします。

フランス料理に携わる人たちのフランス語の基礎会話力と原文のルセットを読む力をつける専門講座です。
現地レストランなどでの、メニューの読み方、注文の仕方など旅行会話としても役立つ内容です。

日本エスコフィエ協会が主催する「エスコフィエ・フランス料理コンクール」は、フランス料理の今日の礎を築いたといわれるオーギュスト・エスコフィエをはじめ、先達の偉大な料理人たちの技術を伝え生かすことを重要な使命としています。そして、料理のバイブルといわれる「Le Guide Culinaire」に掲載している作品を競い合う本コンクールで、新しい時代を担う料理人にフランス料理の基礎を残すことを最大の目的としています。

「自分達が今作っている料理の基本は何なのか？」
この勉強会は、時代とともに簡素化されつつあるフランス料理の基をたどり、そのベースとなる知識と技術を協会の大先輩から学び、さらに次世代に継承することを目的として、エスコフィエ・フランス料理コンクール参加者数名で発足しました。
先輩方が多くの困難を抱えた時代にヨーロッパに旅立ち、当時の料理を一つ一つ学んで来られた背景があるからこそ今日の料理があることを、私達は深く受け止め、後輩に伝えていきたいと考えています。

実行委員

中田淑一（辻調理師専門学校）
久保康志（宝塚ホテル）
能勢洋（帝国ホテル）
佐々田京（ホテルグランヴィア大阪）
柏木健一（ホテルグランヴィア大阪）

>>参加メンバー登録はこちらをご覧ください。

「マキシム・ド・パリ」
講師：浅野和夫氏

「マキシム・ド・パリ」
料理再現　講師：浅野和夫氏

「伝統と現代 エスコフィエの技とエスプリを学ぶ」
講師：水口多喜男氏

「伝統と現代 エスコフィエの技とエスプリを学ぶ」料理再現

「fricassée de poulet a l’ancienne」料理検証　第一弾

辻調理師専門学校のサマーセミナー
「フランス料理の源流はエスコフィエにあり」に連携参加

「fricass ée de poulet a l’ancienne」料理検証　第二弾

「これからの世代に伝えたい料理」講師：米津春日氏

第1回 研究発表講習会｢古きをたずね、新しきを知る」

「Sauce Hollandaise」検証第一弾

Sauce Hollandaise(ソース・オランデーｽﾞ）の考察

第2回研究発表講習会「後世に伝えたいフランス料理の原点」

第5回エスコフィエ・フランス料理コンクールの決勝課題から学ぶ

第2回エスコフィエ・フランス料理コンクールの決勝課題から学ぶ

第6回エスコフィエ・フランス料理コンクールの決勝課題から学ぶ

第3回エスコフィエ・フランス料理コンクールの決勝課題から学ぶ

第7回エスコフィエ・フランス料理コンクールの決勝課題から学ぶ
動画公開中

「Pocher」検証

「スフレ・ドゥ・カヌトン・ルワネ」検証
動画公開中