2011年2月21日開催 　
第3回「国際料理トロフェ」
浦和ロイヤルパインズホテル竹下公平氏が優勝。

2011年2月21日（月）ベルギー、ブリュッセルにて開催されたエスコフィエ ・フランス料理国際コンクールにおいて日本代表として出場した竹下公平氏 （2010年8月日本エスコフィエ・フランス料理コンクール優勝）が、見事優勝の栄誉に輝きました。

 

○食材について：
開催者がベースとなる食材（舌ヒラメ、ゼーラントの牡蠣、北海産ブラウン・シュリンプ、仔牛のフィレ）に
加えて、以下の食材・調味料一式を用意する。
・人参、セロリ、エシャロット、タマネギ、長ネギ、ジャガイモ、ニンニク、タイム、ロリエ、
・卵、牛乳、乳脂肪35％の生クリーム、バター、オリーブ油
・塩、白胡椒、黒胡椒さらに、仔牛のフォン・ブラン（褐色の出し汁）

開催者が用意する上記のベースとなる食材および食材・調味料一式以外のもので、料理
の制作のために補完的に用いる商品はコンクール参加者が用意する。

 

◆試験時間　　3時間30分

 

◆審査のポイント

≪料理制作の採点基準≫
心遣いと清潔さ、食材の尊重、仕事の手順（組織立っているか）、スピードと技術、難度、プレ
ゼンテーション、火の入れ具合、調味、味の良悪と快不快、独創性

≪試食審査の採点基準≫
プレゼンテーション、温かさ、火の入れ具合、調味、味の良悪と快不快、独創性／創造性、難
度、ソース、添え物、基本の要素