2009年6月26日 於 日本エスコフィエ協会 メゾン・オノ1階電化厨房実行委員: 能勢洋(帝国ホテル)佐々田京(ホテルグランヴィア大阪)柏木健一(ホテルグランヴィア大阪)
今年度のテーマであるソース・オランデーズの検証第一弾を行い、「Le Guide Culinaire」のルセットを中心に数パターンのソース・オランデーズを作ってみました。このソースは本当に奥が深いと身にしみて実感。1回目の検証だけでは結果は到底出せないので、引き続き検証を重ねた上で、まとめて報告したいと思います。お楽しみに!(実行委員)