今年度は2年に一度開催される、コンクール開催年にあたります。
オーギュスト・エスコフィエの著書　「ル・ギード・キュリネール」から出題された決勝課題　「仔鳩のコートレット　ネル風」を研究テーマにし、今回のコンクール優勝者である「浦和ロイヤルパインズホテル　竹下公平氏」に課題料理の再現をしていただきながら、この料理に込められた意図や学ぶべきポイント等を検証しました。
特に今回の課題料理で重要なポイントとなった、ファルスのゴディヴォー・ア・ラ・クレーム、又、オーヴンでポシェするという技法には、当時の時代背景と共に、大変興味深く、現代にも十二分以上に活用出来る味と技術を学びました。“古きを訪ね新しきを知る”、まさに温故知新のメッセージがこの料理に詰まっていたと思います。

（勉強会実行委員/柏木健一）