

フランス料理の発展・普及を目指す活動
フランス料理の発展・普及のため、料理講習会や貴重な料理書・資料の収集保存を始め、様々な活動を行っています。
- HOME
- 活動内容
- フランス料理の発展・普及を目指す活動
- 2021年エピキュロスの祭典・晩餐会
エピキュロスの祭典・晩餐会報告 2021
2021年10月28日、オーギュスト・エスコフィエの生誕を祝う「エピキュロスの祭典」「エピキュロスの晩餐会」が開催されました (一部レストランでは10月31日開催)。日本エスコフィエ協会主催としての3年目となり、会員の皆様、企業様のご協力を得て多くのお客様をお迎えすることができました。
※料理名は各ホテル・レストランの表記に従っています。
八戸プラザホテル 2階「プラザホール」
-
-
-
八戸プラザホテル 総料理長
須田 忠幸 -
- 青森県産 生ウニとむつ港ホタテ貝のミニグラタン
- 新郷産 銀の鴨のテリーヌ ブルゴーニュ風
- 三戸産南部町 芝栗のポタージュ
- オマール海老のコンフィと
蝦夷鮑のワイン蒸し ラヴィゴットソース - 仔羊のパイ包みと県産牛のポワレ 二種ソース
- チーズ盛合せ
- 青森県産林檎のタタン・バニラアイス他
-
ホテルメトロポリタン仙台 2階「セレニティ」
-
-
-
ホテルメトロポリタン仙台 執行役員総料理長
阿部 正幸 ホテルメトロポリタン山形 上席執行役員支配人
渡邉 隆 ホテルメトロポリタン山形 総料理長
後藤 博甲 -
- 3種類のひとくちアミューズ・ブーシュ
- フヌイユ香る朝日町産林檎のブランマンジェと
庄内産カニのカクテルとジュレ 庄内柿のクーリーソース - オマール海老のビスク
- 天然鯛と三陸アワビのポワレ シャンパンの香り
- 舟形マッシュルームとキャベツを一緒に
- ニナスティーのグラニテ
- 仙台牛フィレ肉のウェリントン風
- カリフラワーのフランとトリュフのスピラル
ペリグルディーヌソース - チーズプロフェッショナルセレクション
~フランス産山のチーズと仙台秋の果実~ - 山形の恵み ~月山自然水のジュレとシャインマスカットのコンポート 洋梨のソルベ添え~
-
明治記念館 「末広の間」
-
-
-
レストラン・ラフィナージュ オーナーシェフ
高良 康之 ザ・プリンスパークタワー東京
東京プリンスホテル 総料理長
三浦 健史 株式会社明治記念館C&S 常務取締役 統括総料理長
青柳 義幸 株式会社明治記念館C&S 洋食部 総料理長
能勢 洋 -
- 三種の調理法のフランス産フォワグラ
- サワークリームの効いた根セロリのピュレ
- 舌平目のファルシ
- 甘エビとトマトのコンディマン詰め
- コウイカのクロッカンとフヌイユのピュレ
- ブール・ドゥ・シャンパーニュ エピセ
- 岩手県石黒農場産ホロホロ鳥とセーブ茸のコンビネーション
ヴァンジョーヌソース - 洋梨のパリジャンヌ風 ヴァージョン2021
- 小菓子 コーヒー
-
- 協賛
-
- (株)デニオ総合研究所様
- アサヒビール(株)様
- Seiste様
- 料理協力
-
- レストラン・ラフィナージュ
- (株)プリンスホテル
- ザ・プリンスパークタワー東京・東京プリンスホテル
- 明治記念館
- ㈱明治記念館C&S
ホテルメトロポリタン盛岡 NEW WING 4階「メトロポリタンホール」
-
-
-
ホテルメトロポリタン盛岡 総料理長
髙橋 均 ホテルメトロポリタン盛岡 副総料理長
狩野 美紀雄 -
- ホロホロ鳥と黒にんにくのルーレ
- 八幡平サーモンマリネ ブーケ仕立て
- パテアンクルート カンバランドソース
- フォアグラと牡蠣のコンソメ スモークの香り
- オマール海老のカルディナル風
- ボルドー風 八幡平牛サーロインのグリル
- サントモールチーズのサラダ
- マロンのクレープ シュゼットソース バニラアイスと共に
- コーヒー パン
-
金沢東急ホテル 5階「ボールルーム」
-
-
-
金沢東急ホテル 総料理長
鈴木 房雄 ANAクラウンプラザホテル金沢 総料理長
小石 幸一郎 フラワーガーデン シェフ
吉田 貴也 -
- 能登里海で水揚げされた魚介類のタルタル
青リンゴとシトロンコンフィの味わい - ローストビーフに生ハムのミモレットチーズパウダー
- 鰻の洋風蒲焼ハニーマスタードソース
- 帆立とオマール海老のミルフィーユ仕立て
ゆず皮のソース - コリアンダー風味の真鯛昆布〆
- 能登ふぐのコンソメ 松茸風味 “晩秋の喜び”
- 富来西海サーモンの筒切り キャベツとポロ葱フライ添え かぼちゃソース
- 鴨胸肉のエピスカラメリゼ
- オレンジ風味のジュと根菜のコンフィ
- 深まる秋 ショコラサヴァイヨン
- “カフェ エスプレッソ”
- コーヒー
- 自家製オリジナルパン “ごぱん”
- 能登里海で水揚げされた魚介類のタルタル
-
名古屋マリオットアソシアホテル 16階「タワーズボールルーム」
-
-
-
名古屋観光ホテル 相談役・名誉総料理長
森 繁夫 名古屋東急ホテル 総料理長
前島 浩行 名古屋観光ホテル 料理部長
鈴木 雅彦 ANAクラウンプラザ
ホテルグランコート名古屋 総料理長
早坂 敏夫 名古屋観光ホテル 総料理長
平松 一哉 名古屋マリオットアソシアホテル 総料理長
日比野 逸郎 名古屋マリオットアソシアホテル ペストリー料理長
徳弘 勝己 -
- エスカルゴとポルチーニ茸の2種のウー・ブルイエ
グリッシーニのスプーンを添えて - シートを纏った鮪とキヌアのタルタル仕立て
サフランの香り キャビア添え - ラングスティーヌと野菜のバジリック妙味 カンタル風
- 舌平目のパイ包み焼きと帆立貝のグラタン
- 牛肉とフォアグラのファルシ じゃが芋のパイヤソン添え ソース・ペリグー
- 愛知県産次郎柿と青紫蘇のパヴロヴァ 柿のタタン
キャラメルアイスクリームを添えて
- エスカルゴとポルチーニ茸の2種のウー・ブルイエ
-
リーガロイヤルホテル(大阪) 28階「クラウンルーム」
-
-
-
リーガロイヤルホテル(大阪) 総料理長
太田 昌利 リーガロイヤルホテル(大阪) レストランシャンボール スーシェフ
春田 義彦 リーガロイヤルホテル(大阪) サプライホット スーシェフ
渡部 玲 リーガロイヤルホテル(大阪) サプライホット スーシェフ
石橋 敬太 -
- 香ばしい帆立貝とキャヴィア アンティーヴとハムの香り
- リ・ド・ヴォーとオマール海老のシャルトリューズ仕立て
- 温かいフォワグラのムース
- 赤甘鯛のヴァプール プレコーチェと海のスープ
- カリフラワーのディアブル
- ブレス産ピジョンのロティ腿肉のコンフィ トピナンブール
- カシス薫るジュ
- ライムとココナッツのスフェール
- ソースヴェール
- コーヒー パンとバター
-
レストラン ロイズ
-
-
-
株式会社ときわ 取締役統括総料理長
池内 渉 -
- アミューズ 食前のお楽しみ
- 鴨フォアグラのトーション仕立て フルーツチャツネとパン・デピス
- サーモンのグラブラックス オマール海老とキャビア
- カリフラワーのクーリ
- 甘鯛の鱗焼き ヴァンジョーヌ香る キノコのエマルジョン
- 黒毛和牛フィレ肉の備長炭焼き トリュフ香るペリゴールソース
ジャガイモとトリュフのエクラゼと蕪のファルシと共に - 栗のマルジョレーヌ カシスのアイス
- コーヒー又は紅茶 小菓子
-
ホテルグランヴィア広島 スカイレストランアンドラウンジ「L&R」
-
-
-
ホテルグランヴィア広島 総料理長
柏木 健一 ホテルグランヴィア広島 カフェ&ブッフェ ディッシュパレード シェフ
村尾 宏樹 ホテルグランヴィア広島 鉄板焼き 備彩 シェフ
松森 寛 ホテルグランヴィア広島 鉄板焼き 神石 シェフ
盛 博幸 ホテルグランヴィア広島 レストラン L&R シェフ
本保 正行ホテルグランヴィ ア広島 担当部長 製菓・製パン兼務
植田 高史 ホテルグランヴィア広島 製菓シェフ
山下 純司 ホテルグランヴィア広島 製パンシェフ
村上 雅昭 -
- アミューズ 一口の幸福
- フォワグラと砂肝のパテ・アン・クルート
- サラダニソワーズ
- ソール アルベール
- <ヴァロヴァン>
- プーレのヴァンジョーヌ風味 モリーユ茸と秋トリュフの香り
- 葡萄のスープ仕立て
- マルジョレーヌ
- 食後のお飲み物 ホテルメイドパン
-
レストラン ラ・トゥール
-
-
-
翠嵐 ラグジュアリーコレクションホテル 京都 総料理長
松勢 良夫 ザ・プリンス京都宝ヶ池 料理長
鎌田 勇 京都ブライトンホテル 料理長
川田 悟史 京都ホテルオークラ スカイレストラン「ビトレスク」 料理長
玉垣 雄一郎 円居グループ 西日本事業部 総料理長
佐野 一成 -
- アミューズ
- フォアグラとアーティチョークのテリーヌ ポルト酒風味
ブリオッシュ添え - キングサーモンとタラバ蟹のポーピエット タブレと野菜を添えて
- 天然ヒラメ・雲丹・帆立貝柱のカマンベールクルート焼きとラングスティーヌ ノルマンディ風
- シャラン産鴨胸肉のロティと茸のクルスタードソース・ビガラード
- 和梨(新高種)とバナナのタルトタタン
- トンカ豆のアイスクリーム添え
-
福岡サンパレスホテル&ホール レストラン「ラグーン」
-
-
-
福岡サンパレス ホテル&ホール 総料理長
坂本 憲治 ホテル日航福岡 取締役 総料理長
中橋 義幸 ホテルオークラ福岡 取締役 総料理長
谷内 雅夫 ホテルニューオータニ博多 特別顧問
小田 英男 -
- 赤肉メロンのガスパチョと海の幸のカクテル アラモード
- 宮崎 西米良サーモンの軽い薫製と秋野菜のコラボレーション
- ダブルコンソメロワイヤル松茸入り
- 玄海産天然真鯛のロースト 秋茄子のキャビア風ソース
茸風味のトマトフォンデュクレームと共に - フランス産鶉 フォアグラとカボロネロのファルシ
白いんげん豆のラグーと - あやめ雪かぶのソテー ビーツピューレ 鶉のグレービー
- ロックフォールチーズのスフレ
- ペーシュ ネリー・メルバ
- コーヒーと小菓子 パンとバター
-
-
福岡サンパレス/総料理長 坂本憲治 -
ホテル日航福岡/取締役総料理長 中橋義幸 -
ホテルオークラ福岡/取締役総料理長 谷内雅夫 -
ホテルニューオータニ博多/特別顧問 小田英男
セルリアンタワー東急ホテル B2「ボールルーム」
巨匠エスコフィエの生誕を祝って世界同時開催される「エピキュロスの晩餐会」。今年は記念すべき175周年として日本ではセルリアンタワー東急ホテル「ボールルーム」において開催され、国際エスコフィエ協会ニコラ・サル会長監修のメニューを日本協会の福田順彦会長が再現する歴史的なイベントとなりました。
-
-
-
日本エスコフィエ協会 会長
福田 順彦 メニュー監修:
国際エスコフィエ協会 会長
ニコラ・サル -
- Déclinaison d'un Canard entre tradition et modernité
- Consommé, magret séché et pomme fruit en guise d'amuse-bouche
- Foie gras mi cuit, pulpe de raisins à la moutarde violette
sur un pain paillasse grillé - Dim sum de confit de canard, bouillon au vinaigre de cidre
- Homard, sauce Newburg orange-cardamome
- Céleri caramélisé et kumquats confits
- Paleron de bœuf
- Belle Époque
- Fromages
- Croustillant au chocolat Manjari,
nougatine acidulée à la fève de cacao
-