フランス料理の発展・普及を目指す活動

3年越しの想いが叶い、日本の年次総会で皆様とご一緒できたことに、大きな喜びを感じています。晩餐会では、3名の素晴らしいシェフ達と手を携え、エスコフィエの教えを守りながら、それぞれのアイデンティティを表現した料理を皆様にお届けいたしました。
会場のシェフ・サービスの皆様、そして親愛なる日本のディシプルの皆様の多大なサポートに、敬意と感謝の言葉をお伝えいたします。

今回、500名のお客様に料理を作るという初めての経験をサポートしてくださった皆様に、心より感謝申し上げます。あの日できる最善を尽くして調理しましたが、振り返ってみると至らなかった事が沢山あり不甲斐ない気持ちになります。
様々な経験を積み重ねる事によってしか見えてこない課題というものが浮き彫りになった事で、料理人として成長する機会をいただけたと思っています。今後とも、ご指導を賜りますようお願い申し上げます。

今回のコラボレーションは非常にいい経験となりました。約500名近い宴席のメインディッシュをお願いされた時、イメージどおりの料理が、提供できるのか不安がありました。福田シェフをはじめ、セルリアンタワーのキュイジニエの皆さんの素晴らしいコミュニケーションと連携のおかげで、試食時と同じ物を提供でき、感謝しています。
料理に関しても皆様から“とても美味しかった”という声をいただいたと聞いて満足しています。また、今回の晩餐会で勇退される福田シェフに花を添える事ができ安心しています。

業界を代表するレジェンド3名の魂のこもった作品を存分に楽しんでいただける様、心配りをいたしました。素晴らしい料理人とそれを理解し憧れ、そして次に続く夢を抱く若手料理人を創作する楽しみは業界人としてこの上ない冥利に尽きます。
そしてこの場をお借りしてトゥールダルジャンの総支配人ボラー様、ロブションの素晴らしいチームの皆様に心から感謝と御礼申し上げます。誠にありがとうございました。